Wortelsoep met kokos en curry

Wortelsoep

Deze wortel-kokos-curry soep is een perfect tussendoortje. Door de romige smaak van de kokosmelk zal je een verzadigend gevoel hebben en door de groenten zit deze soep boordevol vitaminen.

Ingrediënten

• 150 g prei
• 1 grote ui
• 1 kg wortel
• 1,5 tot 2 liter water
• 1 bouillonblokje
• 150 ml kokosmelk
• 3 el olijfolie
• kruiden: curry, peper, zout

Bereidingswijze

• snijd de ui, prei in grove stukken.
• schil de wortel en snijd in grote stukken.
• verwarm de olie en stoof eerst de ui en prei aan. Voeg na 5 minuten de wortelen toe en kruid met curry.
• overgiet de groenten met 1,5 liter water en voeg een bouillonblokje toe.
• mix de soep fijn en voeg nog water toe tot de gewenste dikte.
• kruid af met peper, zout en curry.
• voeg als laatste de kokosmelk naar smaak toe.

Dit recept heb ik geschreven voor een blogbericht van fitcode. Hierin van je nog 20 andere gezonde tussendoortjes van foodbloggers. Bekijk het snel via de volgende link

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop

 

Comments are closed.