Komkommerdip

Komkommerdip

Komkommerdip

Deze komkommerdip is ideaal om als apertiefhapje te serveren. Lekker, fris en gezond. Heb je over? Dan is het ook lekker de volgende dag op een cracker.

Ingrediënten 

  • 1 komkommer
  •  1 limoen 
  • 1 teentje look
  • 40 g pijnboompitten 
  • 40 g pindanoten 
  • peper en zout 
  • blaadjes verse peterselie 

Bereidingswijze 

  • Snijd de ongeschilde komkommer in de lengte en in een 4 tal stukken. Snijd de zaadlijsten eruit. Rasp het vruchtvlees en laat dit uitlekken in een zeef. De schil van de komkommer moet je niet weggooien. 
  • Houd de zaadlijsten bij en versnijd deze in kleine stukken. 
  • Pers de limoen uit en doe dit samen met de komkommer (ook de schil), pindanoten, pijnboompitten, knoflook en peterselie in een blender. 
  • Mix fijn en kruid met peper en zout. Werk af met de fijngesneden zaadlijsten.
Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden in het nieuwste kookboek veggie mood van colruyt.
Zalm wrap

Zalm wrap

Zalm wrap

Deze zalm wrap is super snel klaar en toch gezond. Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en later opeten. Ideaal als je drukke avonden hebt. Ook perfect om de volgende dag als lunch te eten.

Ingrediënten (2 wraps)

  • 2 volkorenwraps
  • 1/2 komkommer
  • 100 g zalm
  • 25 g rucola
  • 2 el smeerkaas met kruiden light

Bereidingswijze

  • Snijd de komkommer in dunne schijfjes
  • Smeer het midden van de wrap in met smeerkaas
  • Beleg dit deel eerst met schrijfjes komkommer, zalm, rucola en sluit af met schijfjes zalm.
  • Rol de wrap op. Instructies om de wrap op te rollen vind je meestal terug op de verpakking.

Tip: je kan deze wraps warm of koud eten. Ik eet de wrap met zalm meestal koud.

Houd je graag van afwisseling maak dan ook de warme ham wrap

 

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep is lekker als tussendoortje maar ook als voorgerecht. Soep bevat weinig calorieën en veel groenten en daarom is het zo gezond. Je kan van alle groenten soep maken, wees creatief. Ik voeg een aardappel toe voor de binding van de soep. 

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 stuk prei wit 
  • 1 aardappel
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 liter water
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout 

Bereidingswijze

  • Snijd de ongeschilde courgette in stukken en het preiwit in ringen.
  • Snipper de ui fijn.
  • Schil de aardappel en snijd in stukken. 
  • Stoof de ui en prei aan in olijfolie.
  • Voeg de courgette toe en laat nog 5 minuten verder stoven. 
  • Zet de groenten onder water en voeg de aardappel en bouillonblokje toe. 
  • Kook gaar en mix de groenten fijn tot soep.
  • Kruid af met peper en zout. 
Warme wrap

Warme wrap

Warme wrap

Deze warme ham wrap is snel klaar en lekker krokant. Zelf eet ik graag warm eten ’s avonds daarom vind ik deze wrap perfect als warme maaltijd. Je kan dit recept ook gebruiken als aperitiefhapje. Super veelzijdig dus.

Ingrediënten (2 wraps)

• 2 volkorenwraps
• 2 tomaten
• 25 g rucola
• 75 g cobourg
• 2 el smeerkaas met kruiden light
• 2 el bakmargarine

Bereidingswijze

• Snijd de tomaten in twee en dan in dunne schijfjes
• Smeer het midden van de wrap in met kruidenkaas light
• Beleg eerst met de schijfjes tomaten, dan cobourg, rucola en als laatste nog een laag met schijfjes tomaat.
• Rol de wrap op. Instructies om de wrap op te rollen vind je meestal terug op de verpakking.
• Verwam de margarine in een pan en bak de wraps goudbruin.

 

Wortelsoep

Wortelsoep met kokos en curry

Wortelsoep

Deze wortel-kokos-curry soep is een perfect tussendoortje. Door de romige smaak van de kokosmelk zal je een verzadigend gevoel hebben en door de groenten zit deze soep boordevol vitaminen.

Ingrediënten

• 150 g prei
• 1 grote ui
• 1 kg wortel
• 1,5 tot 2 liter water
• 1 bouillonblokje
• 150 ml kokosmelk
• 3 el olijfolie
• kruiden: curry, peper, zout

Bereidingswijze

• snijd de ui, prei in grove stukken.
• schil de wortel en snijd in grote stukken.
• verwarm de olie en stoof eerst de ui en prei aan. Voeg na 5 minuten de wortelen toe en kruid met curry.
• overgiet de groenten met 1,5 liter water en voeg een bouillonblokje toe.
• mix de soep fijn en voeg nog water toe tot de gewenste dikte.
• kruid af met peper, zout en curry.
• voeg als laatste de kokosmelk naar smaak toe.

Dit recept heb ik geschreven voor een blogbericht van fitcode. Hierin van je nog 20 andere gezonde tussendoortjes van foodbloggers. Bekijk het snel via de volgende link