Halloumi burger

Halloumi burger

Halloumi burger

Deze halloumi burger is super simpel om te maken en heel lekker. Halloumi is een typisch grillkaas uit Cyprus. Ikzelf heb rode hamburgerbroodjes gebruikt maar uiteraard kan je ook de gewone variant kopen. Tomaten-paprika tapenade heb ik kant en klaar gekocht. Je kan ook rode pesto gebruiken.

Ingrediënten 

  • 2 hamburger broodjes
  • 250 g halloumi 
  • 200 g tomaten 
  • tomaten – paprika tapenade

Bereidingswijze 

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hamburgerbroodjes krokant.
  • Snijd de tomaten in schijfjes. 
  • Snijd de halloumi in 2 stukken. Grill de halloumi.
  • Snijd de hamburgerbroodjes open. Smeer beide kanten in met de tomatentapenade, beleg met schijfjes tomaat, stuk halloumi. Werk eventueel af met groene kruiden

Serveer met een lekkere salade

Pompelmoes

Pompelmoessalade

Pompelmoes

Pompelmoes is het startingrediënt van dit recept. Hierbij ben ik op zoek gegaan naar de perfecte combinaties. Niet de meest verwachte smaakcombinaties maar wel uitzonderlijk lekker. Laat je verrassen door dit gerecht.

Ingrediënten (2 personen)

  • 30 g gemengde sla
  • 50 g geraspte wortel
  • 2 pompelmoezen
  • 1 venkel
  • 1 avocado
  • 150 g gedroogde ham
  • 3 bruine boterhammen
  • 2 el mosterd
  • salie
  • 20 ml margarine

Bereidingswijze

  • Pers 1 pompelmoes uit en meng hieronder de mosterd en salie
  • Snijd de andere pompelmoes in schijven (verwijder de schil want deze is niet lekker)
  • Snijd de avocado in fijne plakjes
  • Snijd de venkel in fijne reepjes
  • Bak de venkel gaar
  • Bak de bruine boterhamen aan in margarine in de pan
  • Snijd de boterhamen in blokjes
  • Meng de sla, wortel, pompelmoes, avocado en venkel onder elkaar
  • Werk af met gedroogde ham, korstjes en saus
Frittata

Frittata van zoete aardappel en geitenkaas

Frittata

Frittata is een gerecht uit Italië en is ontstaan vanuit armoede. Groenten van de dag voordien werden verwerkt in een frittata. Dit recept bevat geen vlees of vis dus ideaal om als vegetarische maaltijd te eten.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 g oesterzwammen
  • 250 g champignons
  • 1,5 zoete aardappel
  • 5 eieren
  • 1 teentje look
  • 50 ml halfvolle melk
  • 50 g pindanoten
  • 2 el olijfolie
  • peper, zout, peterselie

Bereidingswijze

  • Verwam de oven voor op 200°C.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in dunne schijfjes.
  • Scheur de oesterzwammen in repen en snijd de champignons in schijfjes
  • Snipper de knoflook fijn.
  • Hak de pindanoten fijn.
  • Snijd de geitenkaas in schijfjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen, champignons en knoflook aan. Haal ze daarna uit de pan.
  • Verhit nog 1 el olijfolie en bak de schijfjes zoete aardappel. Voeg opnieuw de oesterzwammen, champignons en knoflook toe.
  • Klop de eieren los met de melk en kruid met peper en zout. Giet de eieren over de groenten en bak 5 minuten. Bestrooi met pistachenoten en leg de schijfjes geitenkaas erop.
  • Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat nog 8 à 10 minuten bakken tot het ei volledig gestold is.

Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden in het nieuwste kookboek veggie mood van colruyt.

 

Zalm wrap

Zalm wrap

Zalm wrap

Deze zalm wrap is super snel klaar en toch gezond. Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en later opeten. Ideaal als je drukke avonden hebt. Ook perfect om de volgende dag als lunch te eten.

Ingrediënten (2 wraps)

  • 2 volkorenwraps
  • 1/2 komkommer
  • 100 g zalm
  • 25 g rucola
  • 2 el smeerkaas met kruiden light

Bereidingswijze

  • Snijd de komkommer in dunne schijfjes
  • Smeer het midden van de wrap in met smeerkaas
  • Beleg dit deel eerst met schrijfjes komkommer, zalm, rucola en sluit af met schijfjes zalm.
  • Rol de wrap op. Instructies om de wrap op te rollen vind je meestal terug op de verpakking.

Tip: je kan deze wraps warm of koud eten. Ik eet de wrap met zalm meestal koud.

Houd je graag van afwisseling maak dan ook de warme ham wrap

 

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep is lekker als tussendoortje maar ook als voorgerecht. Soep bevat weinig calorieën en veel groenten en daarom is het zo gezond. Je kan van alle groenten soep maken, wees creatief. Ik voeg een aardappel toe voor de binding van de soep. 

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 stuk prei wit 
  • 1 aardappel
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 liter water
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout 

Bereidingswijze

  • Snijd de ongeschilde courgette in stukken en het preiwit in ringen.
  • Snipper de ui fijn.
  • Schil de aardappel en snijd in stukken. 
  • Stoof de ui en prei aan in olijfolie.
  • Voeg de courgette toe en laat nog 5 minuten verder stoven. 
  • Zet de groenten onder water en voeg de aardappel en bouillonblokje toe. 
  • Kook gaar en mix de groenten fijn tot soep.
  • Kruid af met peper en zout. 
Warme wrap

Warme wrap

Warme wrap

Deze warme ham wrap is snel klaar en lekker krokant. Zelf eet ik graag warm eten ’s avonds daarom vind ik deze wrap perfect als warme maaltijd. Je kan dit recept ook gebruiken als aperitiefhapje. Super veelzijdig dus.

Ingrediënten (2 wraps)

• 2 volkorenwraps
• 2 tomaten
• 25 g rucola
• 75 g cobourg
• 2 el smeerkaas met kruiden light
• 2 el bakmargarine

Bereidingswijze

• Snijd de tomaten in twee en dan in dunne schijfjes
• Smeer het midden van de wrap in met kruidenkaas light
• Beleg eerst met de schijfjes tomaten, dan cobourg, rucola en als laatste nog een laag met schijfjes tomaat.
• Rol de wrap op. Instructies om de wrap op te rollen vind je meestal terug op de verpakking.
• Verwam de margarine in een pan en bak de wraps goudbruin.

 

Wortelsoep

Wortelsoep met kokos en curry

Wortelsoep

Deze wortel-kokos-curry soep is een perfect tussendoortje. Door de romige smaak van de kokosmelk zal je een verzadigend gevoel hebben en door de groenten zit deze soep boordevol vitaminen.

Ingrediënten

• 150 g prei
• 1 grote ui
• 1 kg wortel
• 1,5 tot 2 liter water
• 1 bouillonblokje
• 150 ml kokosmelk
• 3 el olijfolie
• kruiden: curry, peper, zout

Bereidingswijze

• snijd de ui, prei in grove stukken.
• schil de wortel en snijd in grote stukken.
• verwarm de olie en stoof eerst de ui en prei aan. Voeg na 5 minuten de wortelen toe en kruid met curry.
• overgiet de groenten met 1,5 liter water en voeg een bouillonblokje toe.
• mix de soep fijn en voeg nog water toe tot de gewenste dikte.
• kruid af met peper, zout en curry.
• voeg als laatste de kokosmelk naar smaak toe.

Dit recept heb ik geschreven voor een blogbericht van fitcode. Hierin van je nog 20 andere gezonde tussendoortjes van foodbloggers. Bekijk het snel via de volgende link

Gratin

Gratin van aardappel

Gratin

Deze gratin bestaat uit een combinatie aardappel en zoete aardappel. De gratin heb ik gemaakt met een bechamelsaus in plaats van met room. Daarnaast bestaat het recept uit bloemkool en hesp. De groenten en aardappel heb ik eerst gestoomd hierdoor is het gerecht sneller klaar.

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 g aardappel
  • 250 g zoete aardappel
  • 1 bloemkool
  • 150 g ham
  • 25 g margarine
  • 25 g bloem
  • 500 ml halfvolle melk
  • 20 g geraspte kaas
  • kruiden: nootmuskaat, peper en zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Schil de zoete aardappel en snijd in dunne schijfjes. Snijd ook de aardappel in dunne schijfjes.
  • Snijd de bloemkool in fijne roosjes en stoom ze voor 3 minuten. De bloemkool mag nog niet volledig gaar zijn omdat deze straks ook nog in de oven moet.
  • Stoom de schijfjes aardappel en zoete aardappel ook een 3-tal minuten. Ook deze moeten nog niet volledig gaar zijn.
  • Maak een bechamelsaus: smelt de margarine en voeg de bloem toe. Roer even tot er een koekjesgeur vrijkomt. Voeg stelselmatig de melk toe onder voortdurend roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft.
  • Bouw nu de ovenschotel op: leg eerst een laag aardappel en zoete aardappel, bechamelsaus, bloemkool, ham, bechamelsaus en sluit af met een laag aardappel en zoete aardappel. Strooi als laatste geraspte kaas erover voor een lekkere korst.
  • Plaats voor 10 tot 20 minuten in de oven
Indische curry met kokos en citroengras

Indische curry met kokos en citroengras

Indische curry met kokos en citroengras

Een Indische curry haalt zijn naam door het specerijen mengsel dat wordt toegevoegd. Garam masala is een geroosterd mengsel van specerijen afkomstig uit India. Het geeft een typische smaak aan dit gerecht. Dit recept is vegetarisch.

Ingrediënten

• 3 tomaten
• 1 gele paprika
• 1/2 limoen
• 2 cm gember
• 1/2 stengel citroengras
• 1/2 zoete aardappel
• 1 kleine ui
• 1 teentje look
• 170 g kikkererwten
• 250 ml kokosmelk
• 1 el olijfolie
• 1 el garam masala

Bereidingswijze

•Snijd de tomaten in 4, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes.
• Schil de zoete aardappel en snijd in schijfjes.
• Snijd de gele paprika in blokjes.
• Rasp de gember fijn en snijd het citroengras heel fijn.
• Snipper de ui en pers de look.
• Verhit olijfolie in een kookpot en stoof de ui, look, gember en citroengras 5 minuten. Bestrooi met garam masala en bak mee.
• Voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel toe en laat even stoven. Voeg daarna de kokosmelk.
• Roer goed en voeg water toe zodat alles onderstaat. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuur.
• Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Snijd de limoen in partjes.
• Meng de kikkererwten onder de curry en laat 2 minuten opwarmen.

Tip: eet samen met rijst of rijstnoedels.
Tip: heb je citroengras, gember en limoen over? Je kan hier een super lekker koude thee mee maken.

Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden in het nieuwste kookboek veggie mood van colruyt.