Pompoensoep met gember

Pompoensoep met Gember

Pompoensoep met gember

Pompoensoep is 1 van mijn favoriete seizoensgerechten. Gebruik verse pompoen of diepvries pompoen. Met de gember en het rode pepertje is dit ene lekkere pittige soep. 

Ingrediënten

  • 600 g vruchtvlees van pompoen (of pompoenblokjes (diepvries))
  • 3 wortelen
  • 5 cm gember
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 L bouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water)
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Snipper de ui en het knoflookteentje fijn.
  • Schil de gember en snijd in fijne stukken
  • Als u verse pompoen gebruikt, snij dan het vruchtvlees in blokjes.
  • Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig.
  • Voeg de gember en de blokjes (diepgevroren) pompoen toe.
  • Overgiet met de kippenbouillon.
  • Laat 20 min. koken.
  • Mix tot een gladde soep. Kruid naar smaak met peper en zout.

Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden op de website van colruyt.

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop.

Salade met meloen en ham

Salade met meloen en ham

Salade met meloen en ham

Deze salade met ham en meloen is ideaal om te eten op warme dagen. Het is een lekker frisse salade die snel klaar is. Ik sta bij warm weer niet graag lang in de keuken dus dan is dit gerecht een echte lifesaver.

Ingrediënten (2 personen)

  • 120 g volkoren penne 
  • 90 g rucola 
  •  1/2 meloen 
  •  100 g parmaham 
  • 125 g mozzarella bolletjes 
  • 100 g kerstomaten 
  • 2 el groene pesto 

Bereidingswijze 

  • Kook de pasta gaar en laat afkoelen. 
  •  Snijd de meloen in blokjes.
  • Snijd de kerstomaten in vier stukken. 
  • Meng de groente pesto, rucola en kerstomaten onder de afgekoelde penne. 
  • Werk af met parmaham, mozzarella bolletjes en meloen.
  • Smakelijk!
Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden op de website van colruyt.

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop.

Asperge quiche

Asperge Quiche

Asperge quiche

Quiche is een hartige taart met bladerdeeg, room en eieren. Je kan zelf kiezen welke vulling je eraan toevoegt. Ik heb prei en asperges gebruikt. Let wel op dat je niet te vochtige groenten gebruikt. Quiche is perfect als vegetarisch gerecht. 

Ingrediënten (4 personen) 

  • 300 g groene aperges
  • 1 preistronk 
  • 1 vel bladerdeeg
  • 4 eieren 
  • 250 ml room 20% vet
  • 150 ml halfvolle melk 
  • 50 g geraspte kaas 
  • 1 el margarine 
  • peper, zout, nootmuskaat

Bereidingswijze 

  • Snijd de preistronk in fijne schijfjes en stoof aan in margarine. 
  • Bak de asperges aan in margarine. 
  • Laat de asperges en prei goed uitlekken op keukenrol.
  • Kluts de vier eieren, voeg room, melk en de helft van de geraspte kaas toe. Meng alles onder elkaar en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Bekleed een taartvorm met bakpapier en bladerdeeg.
  • Leg asperges en prei op de bodem. 
  • Overgiet met het ei-mengsel. Werk af met asperges.
  • Plaats 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Strooi na 30 minuten nog de andere helft van de kaas over de quiche.
  • Bak nog 15 minuten gaar. De quiche is klaar wanneer je er inprikt met een vork en er geen ei meer aanhangt. 
 Serveer met een lekkere salade.
Halloumi burger

Halloumi burger

Halloumi burger

Deze halloumi burger is super simpel om te maken en heel lekker. Halloumi is een typisch grillkaas uit Cyprus. Ikzelf heb rode hamburgerbroodjes gebruikt maar uiteraard kan je ook de gewone variant kopen. Tomaten-paprika tapenade heb ik kant en klaar gekocht. Je kan ook rode pesto gebruiken.

Ingrediënten 

  • 2 hamburger broodjes
  • 250 g halloumi 
  • 200 g tomaten 
  • tomaten – paprika tapenade

Bereidingswijze 

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hamburgerbroodjes krokant.
  • Snijd de tomaten in schijfjes. 
  • Snijd de halloumi in 2 stukken. Grill de halloumi.
  • Snijd de hamburgerbroodjes open. Smeer beide kanten in met de tomatentapenade, beleg met schijfjes tomaat, stuk halloumi. Werk eventueel af met groene kruiden

Serveer met een lekkere salade

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop

Pompelmoes

Pompelmoessalade

Pompelmoes

Pompelmoes is het startingrediënt van dit recept. Hierbij ben ik op zoek gegaan naar de perfecte combinaties. Niet de meest verwachte smaakcombinaties maar wel uitzonderlijk lekker. Laat je verrassen door dit gerecht.

Ingrediënten (2 personen)

  • 30 g gemengde sla
  • 50 g geraspte wortel
  • 2 pompelmoezen
  • 1 venkel
  • 1 avocado
  • 150 g gedroogde ham
  • 3 bruine boterhammen
  • 2 el mosterd
  • salie
  • 20 ml margarine

Bereidingswijze

  • Pers 1 pompelmoes uit en meng hieronder de mosterd en salie
  • Snijd de andere pompelmoes in schijven (verwijder de schil want deze is niet lekker)
  • Snijd de avocado in fijne plakjes
  • Snijd de venkel in fijne reepjes
  • Bak de venkel gaar
  • Bak de bruine boterhamen aan in margarine in de pan
  • Snijd de boterhamen in blokjes
  • Meng de sla, wortel, pompelmoes, avocado en venkel onder elkaar
  • Werk af met gedroogde ham, korstjes en saus
Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop
4. kabeljauwballetjes

Kabeljauwballetjes

4. kabeljauwballetjes

Lekkere kabeljauwballetjes die goed combineren met venkel, komkommer en pitabroodjes. Recept komt van een super toffe deelnemer van 1 van mijn workshops.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 g kabeljauwfilet
  • 2 el paneermeel
  • 1 Ei
  • Kruiden: peper, zout, peterselie
  • Mierikswortel
  • Groentebouillonblokje light
  • 50 g salade of spinazie
  • 200 g komkommer
  • 1 venkel
  • 4 Pitabroodjes
  • 2 el margarine

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Kook de kabeljauwfilet in water met de groentebouillon.
  • Haal de kabeljauwfilet uit het kookvocht en doe in een kom.
  • Mix de filet met het eitje, de peterselie en de mierikswortel.
  • Kruid volgens eigen smaak.
  • Maak balletjes van het mengsel. Doe de margarine in een pan en bak ze in de pan. Laat verder garen in de oven van 180°C.
  • Snijd de venkel en komkommer in blokjes.
  • Warm de pitabroodjes op in de oven.
  • Serveer de groenten met balletjes in een pitabroodje.
  • Serveer eventueel met een eetlepel tartaarsaus.
Frittata

Frittata van zoete aardappel en geitenkaas

Frittata

Frittata is een gerecht uit Italië en is ontstaan vanuit armoede. Groenten van de dag voordien werden verwerkt in een frittata. Dit recept bevat geen vlees of vis dus ideaal om als vegetarische maaltijd te eten.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 g oesterzwammen
  • 250 g champignons
  • 1,5 zoete aardappel
  • 5 eieren
  • 1 teentje look
  • 50 ml halfvolle melk
  • 50 g pindanoten
  • 2 el olijfolie
  • peper, zout, peterselie

Bereidingswijze

  • Verwam de oven voor op 200°C.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in dunne schijfjes.
  • Scheur de oesterzwammen in repen en snijd de champignons in schijfjes
  • Snipper de knoflook fijn.
  • Hak de pindanoten fijn.
  • Snijd de geitenkaas in schijfjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen, champignons en knoflook aan. Haal ze daarna uit de pan.
  • Verhit nog 1 el olijfolie en bak de schijfjes zoete aardappel. Voeg opnieuw de oesterzwammen, champignons en knoflook toe.
  • Klop de eieren los met de melk en kruid met peper en zout. Giet de eieren over de groenten en bak 5 minuten. Bestrooi met pistachenoten en leg de schijfjes geitenkaas erop.
  • Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat nog 8 à 10 minuten bakken tot het ei volledig gestold is.

Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden in het nieuwste kookboek veggie mood van colruyt.

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop

 

Zalm wrap

Zalm wrap

Zalm wrap

Deze zalm wrap is super snel klaar en toch gezond. Je kan ze perfect op voorhand klaarmaken en later opeten. Ideaal als je drukke avonden hebt. Ook perfect om de volgende dag als lunch te eten.

Ingrediënten (2 wraps)

  • 2 volkorenwraps
  • 1/2 komkommer
  • 100 g zalm
  • 25 g rucola
  • 2 el smeerkaas met kruiden light

Bereidingswijze

  • Snijd de komkommer in dunne schijfjes
  • Smeer het midden van de wrap in met smeerkaas
  • Beleg dit deel eerst met schrijfjes komkommer, zalm, rucola en sluit af met schijfjes zalm.
  • Rol de wrap op. Instructies om de wrap op te rollen vind je meestal terug op de verpakking.

Tip: je kan deze wraps warm of koud eten. Ik eet de wrap met zalm meestal koud.

Houd je graag van afwisseling maak dan ook de warme ham wrap

Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop

 

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep

Courgettesoep is lekker als tussendoortje maar ook als voorgerecht. Soep bevat weinig calorieën en veel groenten en daarom is het zo gezond. Je kan van alle groenten soep maken, wees creatief. Ik voeg een aardappel toe voor de binding van de soep. 

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 stuk prei wit 
  • 1 aardappel
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 liter water
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout 

Bereidingswijze

  • Snijd de ongeschilde courgette in stukken en het preiwit in ringen.
  • Snipper de ui fijn.
  • Schil de aardappel en snijd in stukken. 
  • Stoof de ui en prei aan in olijfolie.
  • Voeg de courgette toe en laat nog 5 minuten verder stoven. 
  • Zet de groenten onder water en voeg de aardappel en bouillonblokje toe. 
  • Kook gaar en mix de groenten fijn tot soep.
  • Kruid af met peper en zout. 
Wil je graag meer gezonde recepten? Ik heb heb een kookboek geschreven boordevol gezonde en snelle recepten. Meer informatie hierover? Klik op onderstaande knop