Halloumi burger

Halloumi burger

Halloumi burger

Deze halloumi burger is super simpel om te maken en heel lekker. Halloumi is een typisch grillkaas uit Cyprus. Ikzelf heb rode hamburgerbroodjes gebruikt maar uiteraard kan je ook de gewone variant kopen. Tomaten-paprika tapenade heb ik kant en klaar gekocht. Je kan ook rode pesto gebruiken.

Ingrediënten 

  • 2 hamburger broodjes
  • 250 g halloumi 
  • 200 g tomaten 
  • tomaten – paprika tapenade

Bereidingswijze 

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hamburgerbroodjes krokant.
  • Snijd de tomaten in schijfjes. 
  • Snijd de halloumi in 2 stukken. Grill de halloumi.
  • Snijd de hamburgerbroodjes open. Smeer beide kanten in met de tomatentapenade, beleg met schijfjes tomaat, stuk halloumi. Werk eventueel af met groene kruiden

Serveer met een lekkere salade

Komkommerdip

Komkommerdip

Komkommerdip

Deze komkommerdip is ideaal om als apertiefhapje te serveren. Lekker, fris en gezond. Heb je over? Dan is het ook lekker de volgende dag op een cracker.

Ingrediënten 

  • 1 komkommer
  •  1 limoen 
  • 1 teentje look
  • 40 g pijnboompitten 
  • 40 g pindanoten 
  • peper en zout 
  • blaadjes verse peterselie 

Bereidingswijze 

  • Snijd de ongeschilde komkommer in de lengte en in een 4 tal stukken. Snijd de zaadlijsten eruit. Rasp het vruchtvlees en laat dit uitlekken in een zeef. De schil van de komkommer moet je niet weggooien. 
  • Houd de zaadlijsten bij en versnijd deze in kleine stukken. 
  • Pers de limoen uit en doe dit samen met de komkommer (ook de schil), pindanoten, pijnboompitten, knoflook en peterselie in een blender. 
  • Mix fijn en kruid met peper en zout. Werk af met de fijngesneden zaadlijsten.
Het originele recept waarop ik mij heb geïnspireerd kan je vinden in het nieuwste kookboek veggie mood van colruyt.